昨天去菜市场，看见卖菜的李阿姨正在整理一堆嫩绿的瓜，我好奇地凑过去看。
"阿姨，这是什么瓜啊？看起来好嫩！"
李阿姨笑眯眯地说："这是角瓜，7月最鲜嫩的时候！你别看它不起眼，包饺子可香了，比黄瓜丝瓜强多了。"
我拿起一根仔细端详，这角瓜确实和平时见的不太一样，个头不大，表皮光滑，用手轻轻一掐就能掐出水来。
"我们老家管这叫'7月第一鲜'，"李阿姨继续说，"入伏后正是吃它的时候，错过了就要等明年了。我昨天给孙子包了角瓜鸡蛋虾仁饺子，小家伙一口气吃了二十个！"
听她这么一说，我立马买了几根回家试试。
角瓜，这个被遗忘的"7月宝贝"
说起角瓜，很多人可能都没听过这个名字。
其实它还有个更常见的名字叫西葫芦，但7月份的嫩角瓜和平时的西葫芦可不一样。这时候的角瓜刚刚长成，皮薄肉嫩，水分充足，是一年中最鲜美的时候。
展开剩余84%我专门查了资料，发现角瓜的营养价值还真不简单。它含有丰富的维生素C和胡萝卜素，比黄瓜高出好几倍。更重要的是，角瓜性凉味甘，正好适合入伏后的炎热天气。
最让我惊喜的是，角瓜还有个特别的优点——不容易出水。这对于包饺子来说简直太重要了，谁都不想包出来的饺子破皮漏馅吧？
为什么说它是"7月第一鲜"？
这个称号可不是随便叫的。
我问了几个老菜农，他们都说7月份的角瓜是最好吃的。"这时候的角瓜刚好成熟，还没有老，籽还很嫩，整个瓜都能吃。"
确实如此。我切开买回来的角瓜，里面的瓤还是半透明的，籽也是白白嫩嫩的，用勺子轻轻一刮就能刮下来。这样的角瓜做出来的馅，口感特别清脆。
而且7月的角瓜水分特别足，但又不会像黄瓜那样出太多水。咬一口，清甜的汁水在口中爆开，那种新鲜的味道，真的是其他时候吃不到的。
角瓜鸡蛋虾仁水饺，夏日的完美组合
单纯的角瓜可能有些寡淡，但配上鸡蛋和虾仁就不一样了。
角瓜的清香、鸡蛋的嫩滑、虾仁的鲜美，三者搭配简直是天作之合。角瓜提供清脆的口感和淡淡的甜味，鸡蛋增加蛋白质和香味，虾仁则带来海鲜的鲜美。
我第一次做这个馅的时候，还担心味道会不会太淡。结果包好的饺子一出锅，那香味就把全家人都吸引过来了。儿子咬了一口就说："妈妈，这个饺子好特别，有点甜甜的，还很鲜！"
我的"独门秘方"
经过几次尝试，我总结出了一套做角瓜馅的方法。
选角瓜很关键。要选那种长度在15-20厘米，直径4-5厘米的，这样的角瓜最嫩。表皮要光滑有光泽，用指甲轻轻一划能划出印子的最好。
处理角瓜也有讲究。我会先把角瓜擦成丝，然后用少许盐腌制10分钟，但不要腌太久，否则会出太多水。腌好后用手轻轻挤一下，去掉多余的水分，但要保留一些，这样馅才不会太干。
鸡蛋要先炒熟晾凉，炒的时候要用筷子快速搅散，这样炒出来的鸡蛋才够嫩滑。虾仁要选新鲜的，去壳去虾线后切成小段，用料酒和胡椒粉腌制一下。
调馅的时候，我有个小窍门——先把虾仁和鸡蛋拌匀，再加入角瓜丝，最后放调料。这样能让每种食材都充分融合，味道更均匀。
包饺子的温馨时光
跟家人一起包饺子，总是最温馨的时光。
我负责擀皮，老公负责包，儿子在一旁"捣乱"。看着一个个饺子在我们手中成型，那种满足感是任何外卖都给不了的。
"妈妈，为什么我包的饺子总是站不稳？"儿子举着一个歪歪扭扭的饺子问我。
"没关系，多练几次就好了，"我笑着说，"而且你看，每个饺子都有自己的样子，就像每个人都有自己的特点一样。"
老公在一旁补充："对啊，好吃就行，样子不重要。"
这样的对话，这样的氛围，比什么山珍海味都珍贵。
意想不到的"清火"效果
吃完这顿饺子，我发现了一个意外的好处。
以前入伏后总是容易上火，嘴角起泡，心情烦躁。但吃了角瓜饺子后，这些症状都减轻了很多。
我查了资料才知道，原来角瓜有清热利水的作用，正好适合入伏后的炎热天气。而且它的膳食纤维含量很高，能够促进肠道蠕动，帮助排毒。
连续吃了几次后，我发现皮肤状态也改善了。以前夏天容易出油长痘，现在皮肤变得清爽了很多。
孩子们的"新宠"
最让我意外的是，这种看似普通的饺子竟然很受孩子们欢迎。
我儿子的几个小伙伴来家里玩，我就煮了一锅角瓜饺子给他们吃。结果这些平时挑食的小家伙，竟然一个个吃得津津有味。
"阿姨，这个饺子好好吃，里面是什么馅啊？"一个小朋友好奇地问。
"角瓜、鸡蛋和虾仁，"我回答。
"角瓜是什么？我怎么没吃过？"
我笑着解释："就是嫩嫩的西葫芦，特别香甜。"
看着孩子们吃得开心的样子，我心里特别满足。能让孩子们爱上蔬菜，这比什么都重要。
不同做法的"变奏曲"
这个馅还可以有很多变化。
有时候我会加一些韭菜，增加香味。有时候会加一些木耳，增加口感层次。最受欢迎的是加一些玉米粒，既增加了甜味，颜色也更好看。
还可以做成蒸饺或者煎饺，各有各的风味。蒸饺比较清淡，适合老人孩子；煎饺外焦里嫩，更适合年轻人的口味。
选购和保存的小贴士
经过这段时间的实践，我也总结出一些选购和保存角瓜的经验。
选购时要选表皮光滑、没有划痕的。用手轻按，有弹性的比较新鲜。如果表面有软斑或者变色，就不要买了。
保存的话，角瓜比较娇嫩，不能放太久。常温下最多放2-3天，放冰箱可以延长到一周左右。但要注意，不要和苹果、香蕉等水果放在一起，否则容易变老。
切开的角瓜要尽快食用，否则容易氧化变色。
营养师朋友的专业点评
为了更科学地了解角瓜的营养价值，我请教了做营养师的朋友。
她说："角瓜确实是夏季的好食材。它热量低，水分足，还含有丰富的钾元素，能够帮助调节体内的水盐平衡。"
"特别是7月份的嫩角瓜，维生素含量最高，而且口感最好。配上鸡蛋和虾仁，营养搭配很合理，既有蛋白质，又有维生素和矿物质。"
她还提醒："虽然角瓜很好，但也要适量。一次不要吃太多，否则可能会引起腹胀。"
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